小米清洗后浸泡1小时，分离蛋白和蛋清。
捞出小米，和3个蛋黄、玉米油一起放进破壁机，打成糊状。
蛋白里滴点白醋或者柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发成上图这样。（提起打蛋器有三角形）
先挖1/3蛋白霜到小米糊里翻拌，然后再待会蛋白霜搅拌均匀。
模具四周刷油，底部铺油纸。
米糊倒入模具，抖两下震掉气泡。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
冷水上锅蒸30分钟，四周划几刀，倒扣取出切块即可。