酱牛肉（自用）

作者： 静_芮

黄豆酱：腌肉200克，炒的时候200克

用料

• ①腌肉
• 牛腱子 3斤
• 酱油 半碗
• 肉桂粉 6克
• 黄豆酱 200克
• ②汤汁
• 黄豆酱 200克
• 白芷 8克
• 白扣 5克
• 香叶 5克
• 大料 5克
• 花椒 5克
• 小茴香 15克
• 冰糖 15-20克
• 葱 2根
• 姜 半根

酱牛肉（自用）的做法步骤

步骤 1

①腌肉。把牛腱子3斤分小块，半碗酱油+肉桂粉6克+黄豆酱200克混合，摸匀肉，放冰箱冷藏24小时。

步骤 2

②焯水。把肉从冰箱拿出，洗净。家里炒锅加水，烧温，温水下锅煮肉，开锅后撇净浮沫，煮十分钟后，肉捞至电压力锅，汤备用（第③步用）。

步骤 3

③备料。白芷8克+白扣5克+香叶5克+大料5克+花椒5克+小茴香15克，料用温水浸泡洗干净。2根葱切段，半块姜切片。 ④炒料。另起锅，宽油（多加油），小火，加入葱和姜炒香，把上述所备料放入锅中炒香，黄豆酱200克加入，酱炒至油吸收为止。将炒至完毕的酱放至②的汤中，中小火煮15-20分钟。 捞出汤中所有的料渣，留汤汁加入小冰糖15-20块，糖化后，用滤网过滤到电压力锅中，和牛腱子肉一起炖乱。电压力锅选牛羊肉，选“适中”，45分钟。

步骤 4

⑤电压力锅好后，将肉和汤一起取出倒入炒锅中，加入半勺老抽，大火收汁。OK啦

菜谱创建时间：2023-01-14 20:45:21