虎皮榛蘑扣肘子（蹄髈）

作者： 铮7903

儿子喜欢吃扣肉，家里正巧有个肘子，平时肘子的做法都吃腻了，突发奇想来个扣肘子试试。南方扣肉都用梅干菜，我独爱我们北方森林产的榛蘑。

用料

• 肘子 一个
• 料酒 适量
• 葱 一段
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 耗油 适量
• 十三香 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量

虎皮榛蘑扣肘子（蹄髈）的做法步骤

步骤 1

肘子用火烧一下气，泡温水刮洗干净备用

步骤 2

榛蘑泡洗几次，去除泥沙

步骤 3

锅中加入一个篦子防止猪皮沾底

步骤 4

肘子放入锅中冷水下过，烧开打去浮沫，小火煮40分钟

步骤 5

在煮煮肘子过程中，处理榛蘑，将榛蘑攥干水分放在菜板上，蘑菇水先留一会

展开全部

步骤 6

步骤 6

将榛蘑切碎

步骤 7

准备葱姜

步骤 8

然后炒制榛蘑，锅中下油放入葱姜煸炒出香味，放入榛蘑，调味用生抽，盐，耗油，十三香，加一勺泡榛蘑的水，少干出锅，炒的过程忘拍照了，来个出锅照吧

步骤 9

肘子煮好出锅

步骤 10

趁热擦干水分

步骤 11

趁热抹上老抽

步骤 12

涂抹均匀后晾干表皮

步骤 13

起锅烧油，炸肘子皮

步骤 14

炸到表皮发硬，有些许泡时起锅

步骤 15

将肘子泡入煮肘子的水中，发成虎皮

步骤 16

尽然出虎皮后捞出，用一根筷子插入皮下将皮从肘子上拆下，别问我为什么不用刀，如果你想弄一个完整的

步骤 17

拆出来的皮像个小碗

步骤 18

拆下骨头上的肉

步骤 19

将肉切成小块或薄片

步骤 20

将肉中加入调料，生抽，盐，糖，耗油，十三香，味精等

步骤 21

拌匀

步骤 22

将肉重新酿入肘子皮中

步骤 23

将肘子放入碗中

步骤 24

扣入炒好的榛蘑，

步骤 25

放入蒸锅蒸90分钟，自我感觉越长越好

步骤 26

出锅，将汤汁倒入锅中

步骤 27

除去碗的样子

步骤 28

烧锅，勾芡，老抽调色，香油增香

步骤 29

淋上汤汁上桌

菜谱创建时间：2023-01-14 12:34:27