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金枕蛋糕

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作者: 一粒小黄桃
因为烤之前在蛋糕表面挤了一道长长的黄油,让这个本质还是戚风蛋糕的蛋糕口感完全上了一个台阶,黄油渗透,烤制之后的迷人,刚好填满我对戚风蛋糕的不满之处,戚风蛋糕总有一些挥之不去的蛋腥气,还有,金枕蛋糕的颜值也是在线。

用料

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油+蛋黄,用蛋抽混合好。加入过筛后的100g低粉+2g泡打粉,搅拌顺滑,注意蛋黄糊的状态,面粉吸水性不一样,可以适当调整牛奶的量,糊糊不能太干,要有滴落的状态。

步骤 2

打发蛋白霜,注意,干性打发,起来小勾勾。

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白霜,这边预热烤箱。上火155,下火145。用了不一样的温度,因为是中下层烤,下火调低了些,担心蛋糕开裂太过严重。

步骤 4

上火155,下火145,烤了40分钟,烤到第22分钟,觉得上色够了,就可以加盖锡箔纸,加盖后,蛋糕还会再长高的。这个温度是适合我的烤箱温度。 温度不够高,蛋糕长不高。注意不能用不沾模具烤,也不能在旁边垫油纸,这些都不利于蛋糕爬高和放凉定型。 上色满意了可以加盖锡箔纸。大蛋糕烤制时间一定要足够,否则烤出后会出现塌陷,缩腰类似这样子的现象,今天烤得有点缩腰。 注意蛋糕要如图这样竖着直立,直到冷却。这样子的目的是为了塑形,让热的蛋糕在模具中冷却,易于形态的保持,和戚风蛋糕烤后要倒扣放凉的道理类似的。

步骤 5

蛋糕的回弹性非常好。

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步骤 6
步骤 6

一定还会再做。

菜谱创建时间:2023-01-12 23:06:03
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