提拉米苏（含手指饼干做法）

作者： yamii1

奶油：安佳 马斯卡彭：琪雷萨

用料

• 手指饼干 ：
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁/白醋 3-5滴
• 白砂糖（蛋黄+蛋白） 15g+35g
• 玉米淀粉 10g
• 高筋面粉 90g
• 奶酪糊 ：
• 蛋黄 3个
• 马斯卡彭 250g
• 奶油 220g
• 糖粉（加到奶油里） 10g
• 吉利丁片 5g
• 热水 20g
• 白砂糖 30g
• 其他材料 ：
• 咖啡（蘸饼干） 适量
• 可可粉 适量

提拉米苏（含手指饼干做法）的做法步骤

步骤 1

先做手指饼干 蛋清蛋黄分离 电动打蛋器打发蛋白，玉米淀粉10g与白砂糖35g混合均匀，分三次加入

步骤 2

速度先低速后高速，有明显纹路再转低速

步骤 3

打到纹路稳定不消失

步骤 4

蛋黄加入15克白砂糖，打发至体积膨大，有点发白

步骤 5

将蛋黄加入蛋白中，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入90克过筛高筋面粉翻拌均匀

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

不用裱花嘴也可以

步骤 9

烤箱180度预热，将面糊挤在烤纸上 表面上撒少许糖粉 注意：要挤的薄一点，（压低裱花袋贴着烤纸挤）不然后面蘸咖啡的时候，完全透不进去，做出来的提拉米苏饼干部分也硬

步骤 10

烤箱180度20分钟。 烤完应该是脆的

步骤 11

1，吉利丁片5g加水（凉白开）泡软 2，烧一壶热水，备用 3，250克淡奶油+10克糖粉，先低速后高速打发

步骤 12

打发至有稳定纹理，流动缓慢，放冰箱备用

步骤 13

1，三个蛋黄，加30g白砂糖 2，热水坐盆使用打蛋器打发，（中间要不断把碗壁的蛋黄液刮下去，不然就熟了） 3，至体积膨胀3倍，明显泛白 4，停止加热

步骤 14

加20g滚水，继续电动打蛋器快速搅拌 加入泡软的吉利丁片，搅匀

步骤 15

马斯卡彭搅拌均匀 分三次加入蛋液中，搅拌均匀

步骤 16

将糊倒入之前打好的奶油中 搅拌均匀

步骤 17

组装，一层奶酪糊，一层手指饼干（每根手指饼干，在咖啡液中滚两圈马上取出，泡久了很难吃，太软） 表面可以涂果酱铺水果，或者直接筛一层可可粉

菜谱创建时间：2023-01-11 23:39:29