最近很火的🔥金枕蛋糕 高个子 不缩腰 不塌陷 零失败

作者： 幸福的面点师

最近这个金枕蛋糕特别火，它的口感介于戚风和海绵蛋糕之间，是非常不错的一款蛋糕，颜值与美味并存。 多次调整了配方与模具，终于做出了非常满意的金枕蛋糕，个子长得高高的，不会缩腰也不会塌陷。 🔺模具用了两个250克的耐高温蛋糕纸托，尺寸是15×9×7.5厘米。 ‼️千万不要用不粘模具会失败的，后面有详细介绍。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5-6个（95克左右）
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 无铝泡打粉 1克
• 蛋白糊
• 蛋白 5-6个（205-220克）
• 细砂糖 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁 2克
• 表面装饰
• 杏仁片 适量
• 南瓜仁 适量
• 软化黄油 适量

最近很火的🔥金枕蛋糕 高个子 不缩腰 不塌陷 零失败的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，搅打成粘稠状的乳化状态。

步骤 2

筛入低筋面粉、玉米淀粉和无铝泡打粉。

步骤 3

Z形搅拌成图中状态（这个面糊比戚风蛋糕的要粘稠，千万不要搅出筋性，影响蛋糕长高） 蛋清和蛋黄分离，这里加入五个蛋黄（如果鸡蛋小可以放六个）

步骤 4

加入蛋黄面糊搅拌顺畅多了，还是Z形搅拌不要搅出筋，搅拌成视频状态，面糊滴落并不消失。

步骤 5

蛋白里加入柠檬汁、盐和细砂糖，先中速融合，再高速打发，再低速整理气泡，这样打好的蛋白霜里气泡均匀，无大气泡。 （糖一次性加入就可以，一直这么做从未失败过，如果习惯分三次加入一样的） 打至图中的中性状态就可以，这样的蛋白霜柔润有光泽。 🔺也试过蛋白里加入玉米淀粉，但是打出来的蛋白还是没有这个好。

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入到面糊里 （看看这个蛋白霜柔润有光泽还有弹性，这也是蛋糕长高的原因。）

步骤 7

用刮刀J形翻拌均匀。

步骤 8

再把搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里。

步骤 9

J形翻拌均匀。

步骤 10

🔺把面糊从30厘米高处倒入耐高温蛋糕纸托里，轻振模具振出面糊大气泡。（模具四个角使劲捏一捏，棱角分明一些出品更好看） 从高处倒面糊可以摔掉面糊中大气泡。 这两步操作可以使蛋糕组织更细腻均匀。

步骤 11

中间挤上软化的黄油，黄油不用太粗，细细的就好，撒上杏仁片和南瓜仁。

步骤 12

‼️放入提前预热好的烤箱中下层，150度55-60分钟左右（烤箱一定要提前预热） 温度和时间只是参考，每个烤箱脾气不一样，根据自己家的烤箱的温度和时间来调整，也就是你平时烤蛋糕的温度和时间。

步骤 13

这是入烤箱10分钟的样子。

步骤 14

这是35分钟的样子。

步骤 15

这是烤了50分钟的样子，蛋糕定型不错，颜色也还好，这时要在烤一会儿，保证蛋糕里面熟透。

步骤 16

这是刚打开炉门的样子（这次我用了58分钟） 🔺一定要把蛋糕烤得熟透，否则出炉会塌陷回缩的。

步骤 17

🔺轻振一下倒扣放在两个烤盘中间，底下还留有间隙方便散热。 ‼️这一步很重要，振出蛋糕里的热气蛋糕不会回缩的。 也试过侧放，由于热的时候蛋糕非常软，侧放之后蛋糕会歪的，没有这样效果好。

步骤 18

上边看是这样的。

步骤 19

这是放到第二天上午拍的照，妥妥的高个子，没缩腰也没塌陷。

步骤 20

好漂亮

步骤 21

快过节了，打包送人特有面。

步骤 22

🔺上边儿的是不沾模具，但是不沾效果不敢恭维🤭 下面的是阳极模具，就是烤蛋糕用的模具，这两种模具效果还是不错的，用的时候模具底放油纸方便脱模。

步骤 23

这个是不沾效果不好的不沾模具，烤好侧放放凉，效果还是不错滴。 🔺这个就不要倒扣了，由于模具底放油纸的缘故，蛋糕底稍微有一点点回缩。

步骤 24

🔺千万不要用这种不沾效果太好的模具，试过了烤好蛋糕拿出来直接脱下来了，缩腰缩的不行不行的。

步骤 25

这个就是用不粘吐司盒做的蛋糕，不沾效果太好啦，但是不适合做金枕蛋糕，缩腰又塌陷🤭 🔺试过了各种模具，后来直接买耐高温纸托效果是最好的，还不用洗模具，简直太方便，而且打包送人好漂亮。

步骤 26

低油低糖果仁儿软欧包链接：👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107026667/

步骤 27

https://www.xiachufang.com/recipe/107052978/

菜谱创建时间：2023-01-10 19:36:44