鱼骨用盐油稍微腌制一下。 酸菜泡几次洗干净，用不锈钢中号锅汆水，切小段。 金针菇洗净汆水。 粉丝提前冷水浸泡。 切蒜蓉，姜片，葱花，干辣椒段。
炒锅热锅下猪油植物油姜片煎鱼骨鱼头，加入开水（或高汤），煮20分钟左右。鱼头鱼骨可保留装盘或丢弃。
用不锈钢中号锅，酸菜泡椒用猪油白糖炒香，然后倒入过滤好的鱼汤，煮十分钟，加盐和白醋调味。
酸菜捞出装盘，鱼汤煮沸，先煮一下粉丝，捞出装盘。小火，逐片加入鱼片，煮熟后捞出，鱼片太多可分两次煮。
炸花椒辣椒：烧热菜籽油，油温五成下花椒藤椒干辣椒芝麻，小火慢慢炸，辣椒段变色关火。 鱼片上面放蒜蓉，油浇在蒜蓉上面。最后撒上葱花。
又做了一次不放调料包的，味道不够浓，因为配菜会稀释味道，汤调味可以重口点，250克酸菜不太够，花椒可以再多点，加点花椒粉，麻味和香味都来自青红花椒，原来鲜花椒作用不大，下次不买了。
1.如果要用调料包，买佳味酱料。免浆黑鱼片我用的山姆，或者何氏蹦蹦鱼。酸菜用民福记。高汤我用一汁成鲜勾兑。 2.鱼骨用脆肉鲩的，久煮不烂，很好吃。