馒头塌陷到底为什么？

作者： Hazel-Autism

一个面团 一锅蒸出来的馒头 一打开盖子有的光滑 有的突然就塌了 当我用手扳开馒头的时候 突然就明白了！ 看我的结论！欢迎讨论！

用料

• 中筋面粉 300g
• 水 150g
• 酵母 2g
• 油 10g
• 盐 3g

馒头塌陷到底为什么？的做法步骤

步骤 1

这一锅蒸出来的馒头 用的也是用一个面团 （一次醒发）发酵过程一模一样 我也是突然懵了 😳

步骤 2

我用手把凹陷的馒头从底部一掰开（这个是给你展示我掰的确实是凹陷的那个）

步骤 3

你看这个部分有个巨大的孔的地方 就是造成突然凹陷的原因 我分析主要原因还是因为没有揉透揉均匀 当你没有把面团揉的均匀时候 你的发酵空洞组织就会不均匀 然后刚刚好这个面团有个大孔在最上面 等一蒸的时候 这个空洞会涨的巨大 无论你最终是不是等待一会儿之后才开盖 最终内部温度都会下降 导致缩 所以重点还是要揉均匀

菜谱创建时间：2023-01-09 04:52:15