沙姜洗净拍碎。
鸡肉洗净，放入适量的生姜和蒜瓣。
沙姜和鸡肉混合拌匀，腌制5分钟。
热油下锅，把鸡炒至表面微微焦黄。
放入生抽料酒蚝油，翻炒上色。
转入砂锅，盖盖。根据鸡的老嫩，中小火焗6-10分钟。 如果嫌砂锅麻烦或者没有砂锅，可以直接用炒锅来做这些步骤。炒锅盖锅盖适当焖两三分钟入味即可，必要时可烹调入50ml水或少量料酒防止糊锅。
点缀一些小葱，盖上盖子闷一分钟。我家没有小葱了，用了发芽的红葱头。
开盖，稍微翻拌一下，上桌。