烧水，然后备菜，也可前一晚备好。 1香菇洗净切块，放盐水里泡15分钟 2胡萝卜切丁洗净 3青菜切开洗净
水开后烫胡萝卜8分钟，之后再加青菜1-2分钟，捞出青菜控水。这一步能让菜不易炒老。 讲究点的会马上把青菜过两遍凉水，让它凉透，使之口感脆，我是不高兴的。把它捞出放在洗菜盘里，也很脆啊。
热锅冷油，1勺花生油，下入胡萝卜与香菇，翻炒下。下入蚝油酱油糖，半碗水，中火煮个五分钟。 据说用口蘑也很好。
5分钟后开盖下青菜，中火煮个2分钟，再下半碗水淀粉，开大火收汁2分钟。搞定。 出锅后盛到宝宝碗里时再加1勺亚麻籽油。
这是加了不少配菜的素菜。 如果是单青菜，洗净然后水开后烫一下，再在锅里放入调料煮两分钟，再放入青菜拌匀中火煮个一两分钟再加点水淀粉大火收汁一分钟，也可不加水淀粉，类似白灼的做法。 为了营养更好，可以买两种青菜，如上海青与奶白菜 如果是一人食，菜量减半，蔬菜改成半斤。 还可以加点鸡肉块，猪肉丝，肥牛片什么的一起炒炒，一锅搞定。姜汁去腥肉，加入半份调料腌一下肉。可以前一晚准备好，第二天直接拿出来用了。 加点肉丸就是汤。 再下点面就是汤面，炝锅面。 除了肉，还可以加豆皮，响铃卷，腐竹，油豆腐，老豆腐等豆制品。 还可加鸡蛋，炒蛋煎蛋蛋花汤。（这个我常用） 炒菜成汤成汤面都可。 还可以加粉丝加面加做好的午餐肉腊肉饭等，成为有菜有肉的主食。 还可以包饺子。。。 这是老上海蚝油酱油糖老三件味型，我看有人爱吃蒜，下次可以试试，也许，加蒜头油会更好。还有人加点干辣椒，我喜欢加一点重庆风味辣椒油。6️⃣ 还有花椒油干辣椒味型。下花椒油或者下油放花椒出味后捞出，加干辣椒，酱油，盐？，糖。加入焯好的青菜，翻炒均匀后捞出。属于改良版炝炒。7️⃣ 也有简单味型，盐+糖+蒜片+蒜蓉。（因为都事先都焯过水了就不加水了） 还有个简单味型，松鲜鲜（+糖，）也不错，我喜欢。400克蔬菜加4克松鲜鲜（经常搭配鸡蛋）。——还可以乘点出来加点重庆风味辣椒油，也好吃的。1️⃣ 原味鲜炒蛋版我也常做，三个蛋放大2/3勺原味鲜，400克蔬菜放1/2勺原味鲜。也蛮好吃。2️⃣ 还有鸡汁味型，烫好后捞出，在锅里加点油鸡汁及糖，混合煮两分钟再下青菜中火拌匀一两分钟。（经常搭配腐竹）3️⃣ 还有炒蛋/煎蛋/蛋花汤味型，适合大部分蔬菜。可以放点虾皮。4️⃣ 进阶版的是上汤5️⃣ 还有咖喱味型，做个咖喱鸡肉炒面，可加洋葱红椒。8️⃣