小四卷

作者： A_CandyCake

何为小四卷？ 小四卷，就是蛋糕卷，之所以叫小四卷，因为用料是有4，所以叫小四卷，薄薄的卷起来，好吃的不要不要的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 低粉 40克
• 柠檬汁 适量
• 香草精 4滴
• 香缇奶油
• 马斯卡彭 25克
• 淡奶油 220克
• 糖 20克
• 淋面焦糖酱
• 水 25克
• 糖 55或60克
• 吉利丁 5克
• 白巧克力 30克
• 淡奶油 100克
• 黄油 20克

小四卷的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄、蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻15–20分钟备用。 2、牛奶、玉米油混合搅拌均匀、筛入低筋粉Ｚ行搅拌 3、把蛋黄加入搅拌好的低粉里面再Ｚ行搅拌均匀，滴入香草精搅拌均匀备用

步骤 2

4、蛋清取出后滴入柠檬汁、糖分三次打发，详细状态看图片！

步骤 3

5、打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入余下的蛋白中继续翻拌均匀 6、装入28*28的烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤，风炉模式130度烤25分钟，转180度烤5分钟！（具体温度可以参考自己的烤箱）

步骤 4

内馅制作： 7、把奶油、马斯卡彭、糖混合，用打蛋器低速打发至9成状态备用 8、把烤好的胚子放凉后均匀涂抹奶油，卷起来放入冰箱定型（状态可以参考图片）

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

淋面焦糖酱制作 9、吉利丁片提前用凉水泡开 10、水、糖一起混合放入不粘锅中大火煮开，不要翻拌，直至变焦黄色后倒入奶油快速搅拌均匀离火 11、等温度降至65度左右倒入白巧克力搅拌均匀，再倒入黄油搅拌均匀 12、温度降至50度放入沥干水分的吉利丁片搅拌均匀 13、等温度降至35度左右均匀淋到蛋糕卷上淋面即可 14、放入冰箱定型就可以啦。

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

好啦，宝们，一起做起来吧！记得交作业哦……

菜谱创建时间：2023-01-08 21:15:31