汤种吐司

作者： 陈大鱼

自己改良汤种配方 1000克吐司盒 或两个450克吐司盒 或24～32个小面包

用料

• ～汤种 大概220克
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• ～主面团 大概1000克
• 高筋面粉 540克
• 糖 56克
• 酵母 7克
• 盐 8克
• 牛奶 200克（预留20克调整）用200ml装的，提前一晚丢进冰柜
• 奶粉 20克（可以不加，用鸡蛋替换部分牛奶液体）
• 黄油 40-45克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做汤种 40克面粉200克水，搅拌器打散 小火煮，65度离火，倒入小碗，保鲜膜盖住，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

主面团材料除了黄油，其他跟汤种一起放厨师和面。（冻过的牛奶，像冰沙一样慢慢融开，可以保持面团低温） 2档3分钟 5档6分钟

步骤 3

加入黄油，2档3分钟，5档6分钟

步骤 4

面团完成。 发酵、整形吐司或面包 一发30度40分钟 小面包中层160度20分钟，15分钟后加锡纸（仅限自家烤箱，根据烤箱脾气调整） 155度20分钟刚好，不需要加锡纸，上下面颜色都刚好

菜谱创建时间：2023-01-08 15:11:49