海绵苏菲亚蛋糕

作者： 会吐丝的吐司

✨本配方可做一个六寸蛋糕 优势在于利用分蛋法打发，低糖也不易消泡，还是可以形成一个完美的海绵蛋糕🥞

用料

• 鸡蛋 3个（带壳150克）
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 20克+30克
• 黄油 20克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 3滴

海绵苏菲亚蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄于两个碗中（蛋清的碗尽量大些）

步骤 2

蛋清加入30克糖高速打发成干性发泡，再用低速整理气泡，然后蛋黄中加入20克糖，不用洗打蛋头直接接着打发蛋黄

步骤 3

黄油与牛奶放在一起融化，搅匀混合后去预热烤箱上下火150度

步骤 4

蛋黄酱倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入黄油和牛奶混合液后继续用刮刀翻拌均匀

步骤 7

六寸模具边缘和底部都铺上油纸，倒入蛋糕糊后震两下送入烤箱

步骤 8

上下火150度中下层烤40分钟

步骤 9

烤好后拿出来震几下模具震出热气，倒扣放凉两小时后再撕开油纸即可

步骤 10

咳咳😋

海绵苏菲亚蛋糕的小贴士

海绵蛋糕相比戚风蛋糕，它所含面粉的量比较多，容易消泡，因此得把蛋白霜和蛋黄酱打硬些，翻拌蛋糕糊时要注意动作轻柔快速哦🤗

菜谱创建时间：2023-01-08 14:44:08