钻石纹贝果

作者： Cuddy七七

方子是下厨房上抄的，可以做70g重面团10个贝果。烤箱一下子烤不了10个，所以利用整形的时间差分了两炉烤。 比起做饼干和蛋糕，做面包是最花时间的，材料很简单，但是人工确实很废。有厨师机和发酵箱的帮忙，已经轻松很多。但逃不开的是各个工序之间需要等待面团变化的时间，还有一个个面团整形也很花功夫。 要想成功，就得耐得住性子，多做做，基本上下厨房随便找个方子，融会贯通，靠经验调整，都是可以成功的。

用料

• 液种
• 高筋面粉 180g
• 干酵母 4g
• 水 250g
• 主面团
• 高筋面粉 270g
• 盐 4g
• 煮贝果糖水
• 水 250g
• 白糖 25g

钻石纹贝果的做法步骤

步骤 1

液种材料提前一晚混合（筷子搅均匀看不到干面粉即可，没有技术含量），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。第二天早上从冰箱取出的状态。

步骤 2

打面缸里放入主面团的面粉、盐，再加入液种。液种称了下432g，过了一夜没有太多损失。

步骤 3

厨师机上，打到混合均匀成团即可

步骤 4

混合的面团，并不是非常光滑，手感丢丢干，但到后面工作结束手感就好了。把这个面团放入冰箱冷藏30分钟后取出（放在一个容器里，容器用保鲜膜封上）

步骤 5

从冰箱取出再次丢入打面缸，可以感觉到面团湿润些，但依旧并不是那么光滑

步骤 6

厨师机揉面，揉到出厚膜，有点锯齿。这个面团是出不了手套膜的，所以只要揉到这个状态就可以了，在检查膜状态的时候可以感觉到拉伸的筋道

步骤 7

测一下面团温度。看方子是要控制在22度以内，现在天气冷再加上冰箱冷藏过，总体控制得还可以哈

步骤 8

称一下面团总重，共702g

步骤 9

分割成10个小面团，约70g每个

步骤 10

收圆，收口朝下。这个时候的面团就很光滑的

步骤 11

盖上湿纱布静置20分钟。这是为了让面团获得延展性，便于后面整形。

步骤 12

耗人工的工序来了。取一个面团，先用掌跟压扁，尽量往正方形形状压，大小差不多一个手掌大。然后用擀面杖推开，推成差不多20*16cm的长方形

步骤 13

从上往下卷起（搓卷的动作），捏合收口，再滚滚，使得面团粗细均匀些。这个长度大约在20-25cm之间。可以一次性把5个圆面团都擀成这个长条状，然后再取第一根长条卷成圈圈。目的是利用时间差让面团有静置的时间，好延展

步骤 14

取一根长条面团，略滚一滚，保证长度够，粗细也均匀些。选一头粗一点的用掌跟压一下，再用擀面杖的端头擀成扇形，大小得能包得住另外一头，别太小也别太大。注意这里长条的捏合线朝上。

步骤 15

把另外一头卷过来，用扇形包住，捏合好。这里扇形的捏合线和长条的捏合线在一个面上，这样好看点

步骤 16

依次整形好5个圈圈，放在油纸上，送入发酵箱发酵。发酵箱设置了35°C，湿度75%。

步骤 17

发了一个小时，形状变大（对比上下两张照片，没发酵之前圈圈的外径差不多在不到4根杆子，发酵之后差不多5根杆子）

步骤 18

这是第二盘发酵完的圈圈面团，胖乎乎的挺可爱（后拍的哈，把照片放在这里。是在第一盘都烤完了才从发酵箱拿出来的，前面说过利用一些时间差）

步骤 19

准备好煮贝果面团的糖水

步骤 20

大火煮到底部翻这种小泡泡把火调到最小火

步骤 21

把面团放进去，煮15秒

步骤 22

用个捞勺翻面，煮15s捞出

步骤 23

每一个都放在油纸上，差不多5个煮好面团也就沥干的状态了

步骤 24

送入提前预热的烤箱，220度上下火中层20min。10min的时候加盖锡纸，不然上色太重

步骤 25

第一盘出炉，这是刚出炉的状态。表面还是光滑的

步骤 26

放凉静置，有没有听到噼里啪啦的声音

步骤 27

见证奇迹的时候到了，表面的钻石纹慢慢凸显出来了

步骤 28

一次成功，是不是很哇塞

步骤 29

步骤 30

就这样，收获了10个胖墩墩

菜谱创建时间：2023-01-08 14:40:01