小高姐的三酱牛肉

作者： 花了个轮

搬运优质菜谱，有部分调整，我喜欢吃带点甜口的，自己加了冰糖 （点击换算，按顺序下料即可）

用料

• #克数换算 右上角点击更改份数 （现有牛肉克数）÷1400=份数
• #腌制
• 牛腱子 1400克
• 酱油（第一酱） 270克
• #卤制
• 花椒、八角、桂皮、草果、香叶 适量
• 陈皮、山楂、干辣椒 可不放
• 白芷、白蔻、小茴香（这三样和牛肉超搭，小高姐配方中无） 可不放
• 甜面酱（第二酱） 160克
• 洋葱 60克
• 生姜 42克
• 豆腐乳（第三酱） 25克
• 盐（有老汤可不加） 适量
• 冰糖（防回味发苦） 12块

小高姐的三酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡冷水

步骤 2

下酱油（第一酱）

步骤 3

放冰箱冷藏一夜

步骤 4

第二天加入冷水，没过牛腱子再多加一点 （可以加入上一次的卤汤后再加冷水）

步骤 5

打掉血沫

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步骤 6

步骤 6

下香料 （花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒） （白芷、白蔻、小茴香（这三样和牛肉超搭，小高姐配方中无）

步骤 7

下洋葱、生姜

步骤 8

下甜面酱（第二酱）

步骤 9

下豆腐乳（第三酱）

步骤 10

下盐（加的老汤的话就不用加盐了） 下冰糖（防回味发苦）

步骤 11

小火2小时15分钟（其实还是要自己看状态） （买的不是牛腱子是其他部位的就要注意时间，用筷子扎进去不是很烂很软） （设置半小时半小时的闹钟，扎一扎）

步骤 12

盖盖，待冷却 （用老汤了可以直接捞出来，我怕咸了）

步骤 13

凉了捞出来就能吃了

步骤 14

建议保鲜膜封好，放冰箱冷藏一晚再吃 （老汤不要倒掉下次可以继续用，还能煮面吃）

菜谱创建时间：2023-01-07 20:58:24