牙签肉(猪肉)

作者： 看戏123

结合厨友们的经验，另外加了点自己爱吃的料，记录下步奏，顺便分享给大家。

用料

• 猪瘦肉 400克
• 肉腌制:
• 老抽 1勺半(小勺)
• 生抽 3小勺
• 料酒 4小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 料1:
• 大蒜 4瓣
• 生姜 少量
• 小葱 2根
• 老抽 上色(多倒几次)
• 料2:
• 花椒 适量(想吃麻辣可以多放点)
• 五香粉 1勺(小勺)
• 辣椒粉 4小勺(满勺)
• 白芝麻 1勺半(小勺，满勺)
• 糖 适量
• 盐 适量
• 孜然 适量
• 油 1勺(炒菜用的大勺)
• 串肉:
• 牙签(用开水泡下，就行了)

牙签肉(猪肉)的做法步骤

步骤 1

腌制料:老抽，生抽，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉 腌制时间:所有料都准备好了，就可以了

步骤 2

备好，葱姜蒜

步骤 3

炒肉的料:花椒，五香粉，辣椒粉 把所有的料准备好

步骤 4

热油，油热调小火，放入事先备好的姜和蒜炒香，放肉调大火，炒至肉变色加老抽上色(多上色几次，肉更香)，我还加了点我自己自制的油辣子😁，放点肉的味道更香，炒好，起锅备着(锅里的油不要倒出)

步骤 5

用锅里剩下的油，放适量的糖和盐，还有事先备好的，花椒粉，五香粉，辣椒粉，小葱，倒进锅里

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步骤 6

步骤 6

倒肉继续炒30秒左右，然后加小葱，白芝麻，孜然粒，炒香后，就可以了，出锅前尝下味道，如果淡可加点盐，如果咸可加点糖，综合下味道

步骤 7

这是完成后，加小葱装饰用

牙签肉(猪肉)的小贴士

糖可以提鲜，觉得咸可以加糖综合下味道，如果觉得不够辣，可以在炒料时，加上干辣椒 注意: 肉切牙签长的片，炒肉的时间根据你串的肉的大小调节 腌肉时可以放点油，想要肉嫩点，可以多加点淀粉

菜谱创建时间：2023-01-07 16:19:21