食材：冻带鱼（不太新鲜的） 调料：黄酒/白酒、面粉、葱、姜、蒜、香菜干辣椒、花椒、大料（花椒大料少放） 1.带鱼洗净贴骨血、黑膜沥；加黄酒/白酒抓洗倒出（可再酒洗一次），之后清水冲洗干净，沥干水分 2.鱼两面蘸面粉，静置（做鱼罐头不要蘸粉干炸到水分完全变干）
3.料头：备葱片、姜片、干辣椒、花椒、大料
4.起油锅烧到表面冒烟，逐个放入鱼块，浸炸（不要着急动会碎）到金黄。
5.留底油，爆香料头，关火 6.放半手勺：白糖、生抽、黄酒、米醋；足量盐（8g） 7.开大火鱼块回锅㸆1分钟左右
待汤汁减少，加少许水 水量取决于吃法，罐头/高压锅压制需要多加一点水，高压锅上汽小火压20～40分钟（时间取决于鱼块的厚度），泡1晚上，骨头变酥即可冷吃 8.汤汁快要收干撒香菜末、蒜末出香出锅。