乌骨鸡剁成小块，泡去血水，加1小勺盐。
2汤匙酒酿。抓匀，腌半小时。
姜切片。青蒜切斜段，蒜白和蒜叶分开。红泡椒切条。
锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一些的油。
下姜片和蒜白爆香。
倒入鸡块翻炒（注意水不要），炒至鸡肉有点焦。
倒入半碗热水，2汤匙酱油，翻炒拌匀，煮开后转小火焖10分钟左右。中间要注意翻炒一下，防止烧干水糊锅。
倒入红椒和蒜叶翻炒至断生，尝下咸淡，根据自己口味添加盐或酱油。
起锅装盘。
1、鸡肉前面腌制一下，容易入味。酒酿是自己家做的，做菜时放点增鲜去腥。没有就用料酒。 2、青蒜和红泡椒是为了配色的，过年有点红红绿绿的喜庆一点。 3、油要比平常炒菜稍微多一点，前面一定要把鸡肉的水分炒干，炒至有点焦，这样才香。烧肉类菜肴时，中间加水一定要加热水。这道菜不要多了水，够把鸡肉焖熟就行。这道菜的特点就是干香咸酥。