把葱和姜放入粉碎机中加水打碎，过滤掉残渣得到绿色的葱姜水。没有粉碎机之类能打碎的，就把葱和姜放冷水中浸泡会儿，再用手捏出汁水来。
肉馅中加入盐和糖，加入少量葱姜水，充分搅拌均匀。
搅拌手法是五只弯曲，像抓娃娃机的爪子，顺一个方向搅拌，不时把肉馅拎起来，朝盆中用力摔打，使肉馅充分上劲。
加入其他调味料和部分葱姜水，充分搅拌均匀。搅到水完全被吸收后再加入部分葱姜水，充分搅拌均匀。
重复动作直到葱姜水加完，肉搅到颜色发白，黏性足。
后续可以做三鲜馅、酸菜馅等各种馅。