青椒茄子包子

作者： 天天2022

提前放年假，在家没事又玩儿面粉。 青椒和茄子真是绝配，最近每次蒸包子都有这个馅儿，炒过的馅料吃起来软烂，清香中又带点辣，怎么都吃不腻。 今天一起弄的馒头和包子面，800g面粉出了6个馒头，6个包子，2个葱油饼，包子的面粉用量只能大概估了。

用料

• 面皮用👉
• 面粉 300克
• 酵母 2-3克
• 温水 约180克
• 白糖 3克
• 馅料用👉
• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 葱 1cm
• 盐 适量
• 白糖 适量

青椒茄子包子的做法步骤

步骤 1

酵母粉用温水化开（35度左右，不烫手）

步骤 2

面粉里加糖（促进发酵），酵母水混合均匀。 环境温度湿度，面粉品牌都影响吸水量，务必边加水边用筷子搅拌，至面团成絮，盆里无干面粉就可以了。 和面没有诀窍，熟能生巧，多玩几次就知道了，一般都是看状态，不需要称重，水多些少些都能成功，无非是口感有些不同。

步骤 3

揉成基本光滑的面团

步骤 4

盖好（防止风干）放到温暖处发酵

步骤 5

等发酵的时间准备馅料，茄子青椒切丁，葱姜切沫，锅里加油，放葱姜茄子青椒进去小火炒，加生抽，盐，糖调味，至茄子变软。

步骤 6

面团发酵至大蜂窝状就可以了，用体积不太好判断。我家温度大概23，用了1.5小时。

步骤 7

案板上撒干面粉，发酵好的面团放上去

步骤 8

揉啊揉排气

步骤 9

搓成条

步骤 10

分剂子，擀成皮

步骤 11

包馅料

步骤 12

盖上，放那儿二次发酵至体积变大，按着会快速回弹，拿着轻飘飘就可以了。

步骤 13

上锅蒸，水开后20分钟，关火焖3分钟，搞定，出锅。

步骤 14

个个白白胖胖，发酵的好，外皮超软，馅料超香。只是捏褶子正在学习中，有的裂口了😂

菜谱创建时间：2023-01-03 20:04:27