巧克力蛋糕

作者： 人懒办法多

巧克力控无法抵御的诱惑。

用料

• 黑巧克力75% 85克
• 黄油 80克
• 淡奶油 80克
• 蛋黄 96克
• 细砂糖 64克
• 蛋白 148克
• 细砂糖 72克
• 玉米淀粉 45克
• 低筋面粉 45克

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

80克黄油加80克淡奶油水浴溶解

步骤 2

85克巧克力切碎，与黄油奶油混合溶解

步骤 3

蛋黄96克与细砂糖64克混合

步骤 4

50度水浴溶解蛋黄糊，至蛋黄糊37度取出。

步骤 5

巧克力混合液分三次加入蛋黄糊中，搅拌混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

称量45克玉米淀粉与45克低筋面粉，混合均匀，分成两份。烤箱预热150度。

步骤 7

148克蛋白高速打发至慕斯状，一次性加入72克细砂糖，继续高速打发至大弯钩。

步骤 8

巧克力蛋黄糊中加入一份45克低粉玉米淀粉，刮刀翻拌均匀，再加一半蛋白霜翻拌均匀，再加另一份45克低粉玉米淀粉，再加另一半蛋白霜翻拌均匀

步骤 9

入8寸模具，轻震100下左右

步骤 10

150度烤40分钟。

步骤 11

冷却，脱模，分片

步骤 12

随便挤点奶油，放点布丁

步骤 13

没味无法阻挡

步骤 14

菜谱创建时间：2023-01-03 18:21:38