清洗蘑菇: 第一遍,清水洗净,去除杂质。
第二遍,温水加盐泡10分钟,用手搓洗。
第三遍,温水加淀粉,泡15分钟,洗净。
锅中烧水,水开后,蘑菇焯水,沥干备用
腿鸡2个,剁成鸡块。 鸡块放入盆里,加入少量面粉,用手抓拌均匀,多揉搓按摩,静置五分钟。 加入清水,将鸡块上的面粉洗干净,要多冲洗几遍,最后浸泡半小时,洗净。
鸡块捞出控水,加入2勺料酒去腥,再放1勺生抽和蚝油,胡椒粉,用手抓拌均匀,将鸡块腌制20分钟左右。(不加盐哦!)
葱切成丝,生姜切片,大蒜拍碎。 土豆切块。
用温水泡粉条: 四十度左右的温水中浸泡,粉条泡软后,捞出备用。
锅中倒油,葱姜蒜爆锅,炒出香味。 放入腌制好的鸡块,大火快速翻炒, 煸炒出鸡肉中的水分,去除腥味, 炒五六分钟后放1勺盐,老抽上色, 继续翻炒至鸡块上色均匀。 放入土豆块,蘑菇,继续翻炒,五分钟。
锅中倒入开水(凉水会让鸡肉发柴), 开水没过食材,放入粉条,加1勺盐。 转中小火,熬煮40分钟。 (熬煮到20分钟时,开盖翻动以免糊锅) 起锅前放少许鸡精和十三香,提鲜哦! 最后,大火收汁,2分钟。
出锅盛盘,撒上葱花。 一道硬菜,味美肉鲜。 你也来试试吧!记得上传你的美食作品,分享你的做饭快乐哦!