开背，去线。开背也为了成熟快+入味。 一丢丢盐、白胡椒、糖，一茶匙酱油、料酒、清油，姜片。腌二十分钟。 如果打算宽油滑，可以再抓一撮生粉。六成热的时候滑到八成熟，发白即可。不滑油的话就算了，容易扒锅。我不滑油，直接翻炒成熟，就没抓粉。
葱花，蒜片。黄瓜和彩椒切丁。热锅滑油，中大火过油黄瓜和彩椒丁，大概一分钟，放葱花和蒜片，放虾仁，猛火翻炒，找口，一点醋，一茶匙蚝油，可以再追点白胡椒。看口味吧。
基本上猛火翻炒，虾仁都翻出来，掂勺时弹跳有力，出锅。