一发｜欧洲贵族布里欧修皇冠吐司｜特浓柔软如戚风

作者： 我系波斯Cat

假期吃什么？经典的布里欧修皇吐司👑，以前欧洲贵族吃的面包，特浓奶香柔软如戚风蛋糕一样，改良了快手版一发，现烤吐司用料满满，组织超级细腻，拉丝满满，满口奶香味，搭配咖啡或者特调小酒都是非常不错的下午茶，你怎么抵挡呢😍！ 此方子对新手不友好，新手慎做，但效果惊人味道一流

用料

• 新良良润日式吐司粉 250克
• 奶粉 23克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 一只
• 纯牛奶 95克
• 燕子酵母 3克
• 安佳黄油 25克
• （方子450克吐司模一个）

一发｜欧洲贵族布里欧修皇冠吐司｜特浓柔软如戚风的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机；（❗️冬天加入冷藏牛奶可以了，夏天需要细砂糖和液体溶解放冰箱冷冻成冰渣），每个牌子的面粉吸水量不同，高粉和日式吐司粉吸水量也不一样，如果高粉，可以适当添多5克-8克牛奶备用调整，反正最后出膜能做到光滑不沾手你就成功！

步骤 2

先低速搅拌均匀再转高速打到厚膜；

步骤 3

黄油切小块分加入；

步骤 4

先低俗后高速打至手套膜。（❗️此方子比较湿，难出手套膜，所以要保持冷温度，打膜时间会比其他吐司久一点，要耐心wa

步骤 5

面团揉圆；

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步骤 6

步骤 6

面团再分至4分，揉圆；

步骤 7

擀成鸭舌状；

步骤 8

然后翻面，擀长；

步骤 9

从头卷起，成圆柱状，收口朝下；

步骤 10

再进行二擀，重复擀长；

步骤 11

卷起，卷得圈数越多越细腻；

步骤 12

放进450克吐司模具中，放至烤箱一次过发酵；

步骤 13

面团发酵40度，烤箱里面可以放一盘温水帮助保持温度，发酵约2个半小时，吐司发至9分满；

步骤 14

:刷上全蛋液；

步骤 15

剪刀在四个面团上剪口；

步骤 16

挤上软化的黄油到四条缝上（❗️帮助开裂）；

步骤 17

烤箱预热上管160度下管190度，烤25-30分钟左右；

步骤 18

看到上色结束前10分钟盖上油布或者锡纸；

步骤 19

这个吐司会比较上色，盖上油布避免太深色；

步骤 20

7:然后出炉后轻震脱模，表面涂一层牛奶或黄油提高光泽

步骤 21

成品1

步骤 22

成品2

步骤 23

成品3

步骤 24

成品4

步骤 25

成品5

步骤 26

成品6

步骤 27

成品7

步骤 28

成品8

一发｜欧洲贵族布里欧修皇冠吐司｜特浓柔软如戚风的小贴士

d如果隔夜第二天复热，切片吃或者撕块后，表面喷点清水，烤箱复热用100度10分钟，和新鲜出炉一样软

菜谱创建时间：2023-01-02 00:23:54