脆皮肠

①羊肠衣对着水龙头，内部灌水进去冲洗2遍，换新水，➕几片姜和两勺料酒，几粒花椒浸泡半个小时 ②先泡姜水，几片姜捣碎出姜汁，➕80克冰水，用的时候过滤掉姜碎渣 ③肥肉绞成泥，瘦肉绞成颗粒状，瘦肉不要太碎 ④除淀粉和姜水以外的，所有调味料放进大碗里搅匀，全部倒进肉里，顺着一个方向用力搅拌，搅匀后加入姜水和淀粉，继续沿着一个方向搅拌上劲，直至肉变得有粘性，放进冰箱冷藏2个小时，也可以过夜

步骤 2

⑤灌肠不要太贪心灌太满，后面容易爆开，新手建议八分满即可 ⑥灌好后，用棉线扎紧分段，边扎边用针在肠衣上扎眼排气 ⑦挂起来，用电风扇吹2-3个小时，吹好的脆皮肠明显变细，摸着表面很干爽

步骤 3

⑧凉水入锅，放几片姜片，适量花椒粒，2勺料酒，不盖盖子中火煮至水微微冒泡的时候，转小火煮18分钟以上，全程保持接近沸腾的状态，全部漂浮起来就是熟了

步骤 4

⑨捞出来，放在晾网上晾凉，剪断，冷冻保存

步骤 5

可以抽真空快递

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步骤 6

煎着吃，我喜欢外皮煎干巴一点的，会拉丝的脆皮肠，真的好吃

菜谱创建时间：2023-01-01 21:47:31