①羊肠衣对着水龙头，内部灌水进去冲洗2遍，换新水，➕几片姜和两勺料酒，几粒花椒浸泡半个小时 ②先泡姜水，几片姜捣碎出姜汁，➕80克冰水，用的时候过滤掉姜碎渣 ③肥肉绞成泥，瘦肉绞成颗粒状，瘦肉不要太碎 ④除淀粉和姜水以外的，所有调味料放进大碗里搅匀，全部倒进肉里，顺着一个方向用力搅拌，搅匀后加入姜水和淀粉，继续沿着一个方向搅拌上劲，直至肉变得有粘性，放进冰箱冷藏2个小时，也可以过夜
⑤灌肠不要太贪心灌太满，后面容易爆开，新手建议八分满即可 ⑥灌好后，用棉线扎紧分段，边扎边用针在肠衣上扎眼排气 ⑦挂起来，用电风扇吹2-3个小时，吹好的脆皮肠明显变细，摸着表面很干爽
⑧凉水入锅，放几片姜片，适量花椒粒，2勺料酒，不盖盖子中火煮至水微微冒泡的时候，转小火煮18分钟以上，全程保持接近沸腾的状态，全部漂浮起来就是熟了
⑨捞出来，放在晾网上晾凉，剪断，冷冻保存
可以抽真空快递
煎着吃，我喜欢外皮煎干巴一点的，会拉丝的脆皮肠，真的好吃