A买肘子时让商家把皮烤黑，回家用温水洗净，刮掉油泥。（自己烧也行） B肘子冷水下锅，加葱段，姜片，料酒焯水，多焯一会儿焯透。 C焯好的肘子用温水洗去浮沫，放入高压锅，放入煮料，温水，煮熟，再泡40分钟。
郫县豆瓣酱和剁椒混在一起剁碎
姜末要多，葱花，香菜末
小火，锅内油热放入三分之二的姜末炒香。
再加入剁好的豆瓣泡椒酱炒出红油，再加花椒面，原汤，白糖，胡椒粉，味精，加入剩下的姜末，米醋，葱末，炒好，勾芡。
将炒好的料汁浇在肘子上，上蒸锅，蒸十分钟。
出锅洒上香菜。