将黄油55g，水135g，糖5g和盐1g一起加入小奶锅中，溶化，煮沸。
加入过好筛的低筋粉70g，关火混匀。
混匀后开小火翻炒，至表面出现一层干皮。关火摊开放凉。
面糊凉后，先在小碗中打两个鸡蛋，分次加入面糊中混匀。至面糊抄起呈光滑的倒三角状，若两个蛋不够再打第三个，分次加入一般用不完。
将烤箱预热，上下火200度。将面糊加入裱花袋中，用大号8齿裱花嘴挤。相互之间留够空间让面糊膨胀。
放入预热好的烤箱中，先200度10-15分钟发起，后调制170度10-13分钟。
烤好后拿出放凉。同时准备淡奶油，250ml中加入15g白砂糖，打至稍有纹路。
将烤好的泡芙皮用筷子戳一个小洞，用小号圆形裱花嘴挤入奶油。掂一下泡芙重量感受一下是否挤满。