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辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)

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作者: StarKirby
卤菜相信大家都很喜欢了,热腾腾的卤汁里面现捞出来,配上一点时蔬,就可以搞定一餐饭。今天介绍一款适合家庭做的辣卤鸡货,做一次吃好几天,吃不完的放冰箱保存,现吃现热。

用料

辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的鸡翅鸡爪,用喷枪或者煤气灶略微烧一下,去除表面的细毛。

步骤 2

清洗干净后冷水入锅,加入适量的姜片和料酒。

步骤 3

水开后,将鸡翅鸡爪进行焯水。

步骤 4

撇去表面的浮沫后,继续煮3分钟将鸡翅鸡爪焯透。然后倒出来冲洗干净备用。

步骤 5

下面准备熬制香料油,将洋葱、生姜、香菜等准备好。锅内烧菜籽油。

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步骤 6
步骤 6

油温4成热,下入洋葱生姜香菜小火熬制10分钟,直到蔬菜金黄捞出不用。

步骤 7

过滤得到香料油备用。香料油在卤汤里面能够增香,而且能够使得卤出来的肉非常油润有口感。

步骤 8

准备好所有的香料。

步骤 9

锅内重新烧油,油温4成热,先下入姜片和辣椒节爆香。

步骤 10

然后下入所有的香料开小火炸制。香料过一下油更能激发出香味。

步骤 11

炸好的香料全部倒入锅内备用。

步骤 12

锅留底油,下入黄豆酱和豆瓣酱,开小火慢慢熬制,中途不断用炒勺搅拌防止飞溅。

步骤 13

熬制3分钟出酱香味和红油后,下入足量的清水,开大火烧开。

步骤 14

准备好150毫升生抽酱油,30毫升老抽酱油和50克蚝油。

步骤 15

熬制好的卤汤和酱油汁全部倒入鸡肉里面。

步骤 16

加入盐、糖和红糖。

步骤 17

最后倒入熬制好的香料油。开大火烧开。

步骤 18

大火烧开后转小火,盖上盖子保持卤汤微微沸腾,先卤90分钟。

步骤 19

卤制过程中每隔15~20分钟用筷子搅拌一下,防止鸡皮糊底。

步骤 20

90分钟到,关火。此时让鸡肉在卤汤里浸泡至少4个小时,这个过程很关键,是味道渗入到肉里的关键!!!不要着急,如果能够过夜更好更入味!

步骤 21

成品展示!

辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的小贴士

Tips:卤好的鸡肉不要着急吃,让它在卤汤里浸泡4个小时以上,这是卤菜入味的关键!

菜谱创建时间:2022-12-30 23:38:16
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