40%全麦天然酵母 玉桂核桃卷、吐司

作者： 开心堂

好友Emmi千里迢迢从加拿大🇨🇦带回一包优质全麦粉，周末天气变凉，感受到了香港的冬日，玉桂核桃卷做起来☺️

用料

• 高筋面粉 408克
• 全麦粉 272克
• 奶粉 30克
• 盐 9.5克
• 糖 33克
• 天然酵母 160克
• 鸡蛋（2个） 108克
• 酸奶 （自制：稠） 400克
• 后➕水 60克
• 后➕奶 30克
• 黄油 40克

40%全麦天然酵母 玉桂核桃卷、吐司的做法步骤

步骤 1

充满活力的天然酵母☺️☺️

步骤 2

水合法：除糖、盐、黄油、及后➕水、奶，所有材料混合无粉状，冷藏1小时后，放入厨师机搅打，➕糖搅打，打至粗膜放盐及黄油，打至手套膜状完成. 室温静置30分钟，对边折叠各一次；静置60分钟再折叠一次；再静置25分钟入冰箱冷藏一晚；

步骤 3

第二天发至约两倍大分割： 1.肉桂核桃卷：50克/个，8个. 2.大吐司一個 : 220g/个，3个. 3.小吐司一個：120g/个，3个. 滚圆、静置20分钟；

步骤 4

肉桂粉核桃配方： 肉桂粉6克、黄油50克、红糖40克、杏仁粉22克或（奶粉5克）、核桃碎適量

步骤 5

静置十分钟，滚长，切两刀，编辫子，头尾连接；

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步骤 6

步骤 6

进行二发36度，55分钟； 预热烤箱180度，烤15分钟；

步骤 7

友人从加拿大带回来的全麦粉👍

菜谱创建时间：2022-12-29 21:35:13