芥末籽香肠碱水棒

作者： 房间朝北

姑爷喜欢吃碱水包，上次又尝了我做的德式香肠面包，赞不绝口，那，就来个合体吧！不需要发酵的碱水包真的做起来太～简～单～了 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价 暗号：蓝影

用料

• 高筋面粉 350克
• 奶粉 10克
• 玉米淀粉 18克
• 干酵母 3克
• 黄油 40克
• 盐 7克
• 冰水 196克
• 香肠 8根
• 碱水：
• 清水 500克
• 烘焙碱 17克
• 配方可做12个26克碱水球和8个39克德式香肠碱水棒

芥末籽香肠碱水棒的做法步骤

步骤 1

1⃣️️搅打面团：将除黄油和盐以外的其他食材倒入厨师机进行低速搅打，成团后加入黄油和盐，高速搅打至出厚膜，表面可扯出锯齿状的孔洞即可 2⃣️醒发、整型：面团盖保鲜膜醒发5分钟，再分割成2份，取一份分割成12个26克的剂子，揉圆，放入垫了油纸的烤盘，另一份分割成8个39克的面团，整型，按图示放上芥末籽和香肠，整成橄榄形状放入烤盘

步骤 2

3⃣️整型完后入冰箱冷藏松弛半小时，注意⚠️冷藏时不需要盖保鲜膜等，敞开，让表皮干一些 4⃣️准备碱水、过碱水：冷藏期间准备碱水，我找了一个保鲜盒，倒入500克清水，加入17克烘焙碱搅匀。注意‼️碱水有腐蚀性，必须戴手套操作 冷藏完后的碱水球和碱水棒放入碱水中浸泡30秒，底部在厨房纸上吸一下吸掉一些水份，然后放入垫了油纸的烤盘（注意⚠️烤盘如不垫油纸会被腐蚀） 5⃣️割包：碱水球的割包用剪刀✂️，碱水棒用欧包刀沿45度斜角割两或三刀，割的深一点，露出香肠

步骤 3

烤制：上下火200度预热，烤箱中层15分钟左右，观察上色情况，如达到棕红色效果即可出炉

步骤 4

成品

菜谱创建时间：2022-12-29 20:36:21