一次发酵软fufu的雪芙餐包（牛奶液种法）

作者： 房间朝北

特别喜欢这款餐包的颜，综合了多位大神的配方，整理出最适合自己的配方，口感也超级棒，配方使用了牛奶液种，一次发酵做出的餐包也松软拉丝，三天也不会老化 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价 暗号：蓝影

用料

• 牛奶液种：
• 牛奶 200克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 高粉 100克
• 主面团：
• 高粉 400克
• 奶粉 25克
• 牛奶 110克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 雪芙皮：
• 低粉 45克
• 糖 25克
• 鲜奶油 90克
• 刷表面用蛋液 适量
• 蔓越莓 适量

一次发酵软fufu的雪芙餐包（牛奶液种法）的做法步骤

步骤 1

头天晚上先制作牛奶液种，将牛奶加热到40度，加入干酵母搅匀，再依次加入鸡蛋和高粉搅匀，放入冰箱冷藏发酵一晚（也可当天制作，放入30度发酵箱发酵40-60分钟后使用）

步骤 2

如图示

步骤 3

雪芙皮我用的是淡奶油，如果家里没有淡奶油也可用黄油+蛋液进行替代

步骤 4

烤箱180度上下火烤制25分钟，18分钟时加盖锡纸

步骤 5

成品拉丝柔软

菜谱创建时间：2022-12-29 18:30:44