将鲫鱼去鳞，去腮，剖肚，洗净备用。
葱姜蒜适量，葱切滚刀块，姜切丝，蒜一头，拍破即可。
关键步骤，一个塑料袋，蘸干面粉，鱼放入滚匀，不脏不乱不磨叽。
下热油锅炸至金黄
控油备用
热油下葱姜蒜，花椒适量，可根据口味放干辣椒。
放白糖，醋，料酒，酱油，盖盖，闷出香味。
倒入开水，没过鱼，老抽调色。盖盖闷炖10分钟。起锅前放盐调味，加白酒半两，收汁。
起锅装盘，撒香菜段即可。
挂面时用塑料袋，干净，匀。 开水下锅，没过鱼，大火焖盖炖。