原味小四卷（自用配方）

作者： Lizzie0412

网上找的方子，新手成功，卷的不好，但是蛋糕体非常好

用料

• 鸡蛋（一只60克以上） 4只
• 糖（蛋白糊） 40克
• 玉米油（或核桃油，蛋白糊） 40克
• 玉米淀粉（蛋黄糊） 8克
• 面粉（蛋黄糊） 32克
• 玉米淀粉（蛋白糊，打发好后加入搅打均匀） 10克
• 牛奶（蛋黄糊） 40克
• 白醋 几滴

原味小四卷（自用配方）的做法步骤

步骤 1

28×28的方形烤盘垫油纸备用

步骤 2

8克玉米淀粉和32克面粉混合得到40克低筋粉

步骤 3

牛奶，油混合乳化均匀，加入上一步过筛的低筋粉

步骤 4

无油无水的盆里打鸡蛋，捞出蛋黄加入上一步的面糊，翻拌均匀

步骤 5

上下火180℃预热烤箱

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入糖，几滴白醋，有条件可以分次加，打发到湿性发泡

步骤 7

蛋白糊加入10克玉米淀粉，继续打发均匀（稳定蛋白用）。

步骤 8

挖一大勺蛋白糊加入蛋黄糊翻拌，倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 9

糊倒入第一步的烤盘，刮匀，高出震一下气泡，入烤箱上下管150℃烤30分钟。

步骤 10

准备晾网，铺油纸

步骤 11

打发100克奶油加入10克糖备用

步骤 12

烤箱时间到立马拿出，震一下热气，倒扣放晾网上（要油皮立马揭蛋糕底面的油纸）（要毛巾面等凉到手温揭油纸）

步骤 13

比手温微微的就要抹奶油，卷成卷定型

步骤 14

卷的不好，成品图

菜谱创建时间：2022-12-27 11:58:57