无糖夏巴塔

作者： 为珊妮做面包

这迷人的大气孔，这酥脆的表皮，这柔软的内心，都是夏巴塔能冲击到的你的灵魂，不用揉面机，用双手带你创造美味。

用料

• 高筋粉 1600克
• 盐 28克
• 麦芽精 4克
• 水 1280克
• 干酵母 3克
• 手粉 玉米面粉适量
• 橄榄油 适量

无糖夏巴塔的做法步骤

步骤 1

先准备好水把麦芽精和酵母化开，没有麦芽精也可以不放

步骤 2

倒入高筋粉和盐，先扮一下

步骤 3

面团含水百分之八十，一会就混和好了，一定要借助刮板，把盆边的面都铲掉

步骤 4

手上粘水，按压面团，盖塑料袋室温静置一个小时

步骤 5

一小时后，我们折叠面团一圈儿，翻面，再静置一个小时

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步骤 6

步骤 6

一小时候，第二次折叠，延展性和光滑度都越来越好了，手法和第一次一样，再松弛一个小时

步骤 7

这会我们来拉扯面团，看它的状态哈。能扯出很薄的膜啦，基本差不多了

步骤 8

这次再折叠和叠被子的手法有些像哈，叠成方块儿，折叠好后，静置半小时

步骤 9

半小时候后平均分成两份，再折叠起来，放入发酵盒子

步骤 10

放入盒子后，表面淋橄榄油，室温发酵2个小时可以用，也可以放冰箱低温发酵，两天内做都可以

步骤 11

发酵到至少两倍大，表面有大气泡，表面撒玉米淀粉，桌面也撒多多的玉米面粉，把面团倒出

步骤 12

整形成长方形，不要破坏它的大气泡，切成16份。风炉两层一起烤

步骤 13

风炉提前放入石板，230度预热一个小时，面包胚子也发酵好了，淋橄榄油，用指尖按压，是不是很解压

步骤 14

两层一起烤，效率杠杠滴，有喷雾就再开个五到10秒，效果更好，20分钟出炉

步骤 15

这还冒着热气呢，太香了

菜谱创建时间：2022-12-26 16:08:18