复刻ole'超市#招牌豆浆面包

作者： Mr青灯

今日の手作 ole'超市面包房是一个神奇的存在 每过一段时间总是可以发掘到一些宝藏 这款#招牌豆浆面包 也叫豆腐包 纯纯的现磨豆浆+豆浆粉和面 不加一滴水的超软欧包面团 很骄傲的说可以说完美超越式复刻了 白白胖胖 清新豆香~ 软fufu超可爱 一款​烤完就想rua一下 ​ ​#招牌豆浆面包 ​#豆腐包 配方分量可以做同款的豆浆面包4个 （单个生面团重约500克，个头超大）

用料

• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 细砂糖 120克
• 干酵母（燕子） 15克
• 盐 16克
• 无糖豆浆粉（龙王） 140克
• 牛奶（德运） 270克
• 现磨豆浆（清美） 420克
• 发酵黄油（雅高勒） 110克
• 鲁邦种 200克
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

复刻ole'超市#招牌豆浆面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰牛奶）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

步骤 2

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

步骤 4

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

步骤 5

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成4份，每个小面团重量约500克 覆盖保鲜膜，滚圆，室温下静置松弛15-20分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个松弛好的小面团，再次排气，拍扁，拍掉边缘的小气泡

步骤 7

再次滚圆收口，收口向下码在烤盘上

步骤 8

所有面团都整形好后，放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟，发酵至面团涨到1.5-2倍大即可 发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上下火180度，或者风炉180度

步骤 9

发酵好的面团表面筛上一层干粉（配方外） 划出十字刀口

步骤 10

放入预热好的烤箱，上火下火180度，或者风炉180度，烘烤约26-27分钟，中心温度93度以上即可

步骤 11

出炉后震动烤盘，迅速转移到冷却架上，自然放凉即可

步骤 12

非常细腻的组织与清新的豆香

复刻ole'超市#招牌豆浆面包的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2022-12-26 11:48:41