半只鸡剁小块淘洗沥干水分，放少许料酒、3-4片姜、花椒粒15粒、葱段，腌制30分钟（最好用三黄鸡的公鸡，肉不柴，比较糯。
1个土豆削皮切成粗条淘洗干净控干水分备用，(土豆个头小的话可以放两个)
锅内多倒点菜籽油烧热后，把鸡肉里的葱段夹出来丢掉，将鸡肉下至锅中炸（贵州辣子鸡传统做法就是放菜籽油，不喜欢菜籽油的可以换成其他食用油）
炸至锅里水分收干，油变成清透的状态，鸡肉表皮焦黄捞出备用。
放入控干水的土豆炸至断生，也就是半熟的状态后捞出
继续放入糍粑辣椒小火翻炸，（糍粑辣椒的做法附后面，嫌麻烦的也可以在网上直接买现成的），记住一定要全程小火，慢慢炒出辣椒的香味，否则辣椒不熟会有一股生臭味儿。
炒干水分翻炒至辣椒变色，辣椒皮有微微卷曲即可(!!!注意一定要全程小火翻炒，避免辣椒炸糊发苦)
将榨干好的鸡肉和提前剥好的1蒜粒直接倒入锅里与辣椒翻炒均匀，放适量盐、鸡精、耗油、生抽翻炒、再放入一罐啤酒盖上盖子中火焖煮
焖煮至汁收干一半时下入提前炸过的土豆，翻炒均匀，继续盖上盖子小火焖煮至收汁完成即可。
可根据个人喜好，放点蒜苗或葱段香菜等点缀，如果想吃火锅的，就不用放啤酒，直接多放点开水小火焖煮，煮至鸡肉软烂能吃了直接下喜欢吃的配菜就能煮火锅吃了。
糍粑辣椒应该只有贵州人吃，贵州的超市和菜场都有得买，外地买不到，可以在网上买，做法是用干辣椒（我选用的是一半辣的一半不辣的），淘洗干净，上锅蒸25分钟后，放入绞肉机加入蒜和姜绞打碎就可以了，贵州辣子鸡一定要配这个糍粑辣椒，真的超级香超级好吃，用料也很简单，从小吃到大，喜欢的朋友可以做起来！