卤煮火烧

作者： 热狗热狗热狗

记录正宗的方子

用料

• 肥肠 2斤
• 猪肺 1个
• 五花肉 250克
• 北豆腐/老豆腐 1块
• 面粉 500克
• 干黄酱 25克
• 干豆豉 20克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 50克
• 冰糖 15克
• 盐 25克
• 葱姜 各30克
• 白酒 200ml
• 黄酒 50ml
• 香料：大料三个 桂皮一小块 白芷两片 山奈两片 香叶五片 砂仁三个 花椒二十粒 干辣椒三个 肉冠一个，用纱布包好扎紧
• 香菜 适量
• 蒜泥 适量
• 酱豆腐汁 适量
• 现炸辣椒油 适量
• 韭菜花 适量

卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

1.清洗大肠/肺 2.冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水 3.焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成 4.扎香料包，看上边的香料详情

步骤 2

5.把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后葱段，姜片伺候 6.等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐，黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火 7. 把豆腐切片用热油炸表皮焦黄 8.面粉加冷水、盐和匀，醒面时间长一点，不用放油，烙实面饼 9.这个是我自己加的一个步骤，找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓 10.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火

菜谱创建时间：2022-12-25 19:11:10