腐竹撕成小段，加常温的水提前泡发，大概需要一下午的时间。（我用的是市面上常见的那种腐竹，内芯较硬，泡发的时间就相对长一些。还有一种薄一点、软一点的腐竹，泡发的时间就短一些。）
姜切片，排骨剁成小块，冷水下锅加入姜片、料酒焯熟。捞出后用凉水洗一洗。
大蒜切末。排骨放在盘中，加入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉、蒜末，用筷子将调料拌均匀放在一旁备用。
腐竹泡好之后另外拿一个盘子，底部垫上腐竹，上面铺好排骨。
蒸锅内放入凉水烧开，水开后放入铺垫好排骨与腐竹的盘子上锅蒸15分钟左右，出锅前淋上少量蒸鱼豉油，撒上葱花即可。