取一无油煮锅放入适量清水和花椒煮沸关火至冷却(花椒这步可以省略)。
把外面的老帮去掉。
将白菜从中间切开四等分,洗净。
取一煮锅(干净无油)烧一锅沸水,将白菜的菜帮先入锅焯烫,之后菜叶部分,使其白菜均匀焯烫成变色变塌,捞出。
捞出沥干水分。
即刻放入冷水中冷却。
冷却后沥干水份备用。
取一干净无油的容器,将焯烫好冷却的白菜依次放入,再倒入冷却好的花椒水。
取一个盘子倒扣在上面。
压上重物。放在室外阴凉通风处,两三天后上下翻动一下。
第四天,大风降温-9°C一0°C结冰了🥲
上下翻动一下。
制作第六天,酸味很浓郁🤗可以炒酸菜粉丝啦😍 我家积酸菜的最大特点就是不用盐腌制,更健康😘