牛肉泡血水，至少2小时，期间勤换水，最后加生抽浸泡过夜。
牛肉和酱油全部入锅，加水没过牛肉煮开，（多加点水，最后可以当汤头煮面的，）撇去浮沫；茶包里放花椒一小把、八角4个、桂皮一个、香叶4片、干辣椒5个、洋葱四分之一，草果一个，小茴香一小把；同时加入：甜面酱一小勺、生姜一小块、豆腐乳3小块捣碎，糖三勺。
煮开了以后试试味道，可以放盐调节，开小火煮一个半小时，放凉之后就捞出牛肉放冰箱冷藏4-8小时之后拿出来，就容易切了。