商用姜饼配方/糖霜配方

作者： 滚滚的姐姐

圣诞小屋的姜饼和糖霜配方来咯，做出来的饼干最佳食用时间是一个月内，作为观赏可以放很久很久，之前我做了一个小房子，放了3年才扔 如何搭一栋房子的详细过程在上俩篇视频里 https://www.xiachufang.com/recipe/106989184/?recipe_type=1&page_scene=6 https://www.xiachufang.com/recipe/106999701/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 姜饼：
• 黄油 260克
• 红糖 300克
• 鸡蛋 2个
• 蜂蜜 40克
• 姜粉 10克
• 肉桂粉 4克
• 泡打粉 12克
• 低粉 600克
• 糖霜：
• 糖粉 454克
• 蛋白粉 30克
• 纯净水 100克

商用姜饼配方/糖霜配方的做法步骤

步骤 1

软化到位的黄油+红糖搅拌成膏状

步骤 2

分次加入鸡蛋后再加入蜂蜜打发

步骤 3

打发均匀后加入姜粉，肉桂粉，泡打粉和低粉（低粉可以换中筋面粉，低粉的口感是酥的，中粉做出来脆一些）

步骤 4

低速搅拌成团无干粉状态

步骤 5

拿出一团面，放在俩片油纸中间，用带有尺度的擀面杖擀成3毫米厚的面片，送入冷冻冻20分钟

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步骤 6

步骤 6

用房子的钢切模压出形状，放在透气饼干烤垫上，（透气饼干烤垫可以让饼干受热均匀，不容易鼓包，底部也会非常漂亮，没有烤垫的可以在饼干上扎几个孔）

步骤 7

模具是买的这个牌子，有模具比用图纸刻快多了，量产速度快

步骤 8

送入烤箱150℃烤20分钟左右，可以大小分开烤，不同大小烘烤时间不一样，也可以烘烤途中把小块饼干先拿出来

步骤 9

制作糖霜：糖粉，蛋白粉，纯净水加一起

步骤 10

低速打发至无干粉，转中速继续打发

步骤 11

直到它的体积变2倍大，能拉出小弯钩状态

步骤 12

装一部分在裱花袋，这部分是软尖锋状态，可以直接用来粘房子，拉线，画一些细节部分

步骤 13

软尖锋状态+适量清水调成5秒状态（水要一点点加，调的的太稀就加软尖锋状态）

步骤 14

直到调成拉出的线条与碗里剩下的糖霜完全融合的时间大概需要5秒，被称为5秒状态，这个状态可以用来大面积铺满饼干，做积雪造型

步骤 15

装入裱花袋，在裱花袋上写上状态名称，以免弄错

步骤 16

软尖锋状态+红色+少量黑调成圣诞红，我是用来铺满饼干做墙用的，也加了清水调成5秒状态了

步骤 17

判断方法和之前一样，拉出线条看它们融合的时间

步骤 18

姜饼人，糖霜饼干，圣诞小屋都是用这个配方，一个比例擀成3毫米厚，能做2套小房子，有生姜和肉桂的香味，不辣口，小孩子也可以吃，凑近这个姜饼屋就能闻到姜饼和糖霜的香气，圣诞氛围满满，快来试试吧

菜谱创建时间：2022-12-23 09:32:58