雪山金泪（芝士蛋糕）无淡奶油 小美版

作者： Cindy手作

第一次在下厨房看到这个食谱就觉得非常特别，蛋糕里可以一次享有三种不同风格的搭配，饼底属于非常香酥的口感，然后是重乳酪蛋糕，最上面是烤香的蛋白霜 尤其是表面的蛋白霜，烤上色以后，经过冷却和回潮，表面会结出点点糖珠，就像金色泪滴一般 6寸模具 烤箱预热180度

用料

• 餅底
• 低筋面粉 70g
• 冰黄油（切小块） 30gp
• 糖粉 20g
• 泡打粉 2g
• 盐 一小撮
• 全蛋 一个
• 奶油奶酪糊
• 奶油奶酪 250g
• 牛奶 100g
• 糖 40g
• 沙拉油
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 砂糖 45克

雪山金泪（芝士蛋糕）无淡奶油 小美版的做法步骤

步骤 1

6寸蛋糕模里垫好烘焙纸

步骤 2

先做饼底，主锅里放入糖和黄油，面粉和一点盐

步骤 3

设定10秒/速度5

步骤 4

然后加入全蛋一颗

步骤 5

设定10秒/速度4，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

把面团取出，面团有点粘，可以适当撒点面粉会比较容易操作

步骤 7

用手指慢慢把面团铺满

步骤 8

然后准备两颗蛋，蛋白和蛋黄分开

步骤 9

主锅里放入奶油奶酪250g，牛奶100g设定2分钟/50度/速度2

步骤 10

然后加入沙拉油15克和两个蛋黄和砂糖40g

步骤 11

设定30秒/速度3混合均匀中间开盖把锅壁上的食材剐到锅底，再设30秒/速度3混合

步骤 12

倒入模具

步骤 13

烤箱预热180度，烤60分钟

步骤 14

烤好的芝士蛋糕

步骤 15

主锅洗干净，擦干，插入蝴蝶棒，放入蛋白2颗和白糖45g

步骤 16

设定4分钟/速度3，把蛋白打到硬挺，倒扣不会流动

步骤 17

然后把蛋白放到烤好的蛋糕上面

步骤 18

表面不需要抹光滑，保留一点凹凸起伏的感觉

步骤 19

然后烤箱设定200度，烤10-15分钟，直到表面上色，稍微深一点颜色比较好看

步骤 20

最后关掉温度，在烤箱里静置15分钟（烤箱门夹一个手套帮助水汽蒸发

步骤 21

最后完成的蛋糕，表面可以用铝箔纸包起来，放冰箱冷藏一夜

步骤 22

第二天蛋白表面会结成小粒糖珠，像金色泪珠一样

步骤 23

很美的泪滴

步骤 24

蛋糕切开侧面，很有层次

步骤 25

一口可以尝到三种不同的口味

菜谱创建时间：2022-12-22 12:07:54