山椒泡凤爪

作者： 光明厨师

用黄色小米泡椒泡制出的鸡爪 酸辣开胃 解馋解压.特色鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲 咸鲜微辣 回味微酸 山椒味浓郁 具巴蜀泡菜之风味.

用料

• 鸡爪 500克
• 仔姜 50克
• 西芹 50克
• 洋葱 50克
• 野山椒 150克
• 鲜红甜椒 50克
• 新鲜柠檬 一个
• 盐 3克
• 小米辣 适量
• 老姜 20克
• 大蒜 30克
• 大葱 适量
• 花椒 5克
• 胡椒粉 适量
• 白糖 5克
• 料酒 适量
• 味精 2克
• 泡菜水 350克
• 纯净水 150克

山椒泡凤爪的做法步骤

步骤 1

初加工 鸡爪清洗干净剪去指甲.彩椒切菱形块；西芹去筋切节，野山椒对破切开：洋葱切块，仔姜切片.柠檬切片.

步骤 2

调制泡菜水 将老泡菜水泡野山椒水，野山椒、小米辣、洋葱、仔姜、柠檬片、蒜片、盐、白糖、胡椒粉、味精、纯净水.调匀静至半小时以上.

步骤 3

熟处理 鸡爪焯水后洗净入锅中加入清水、花椒、料酒、葱节、盐.小火煮制成熟连汤倒入盆中浸泡10分钟.纯净水冲凉.

步骤 4

泡制 将鸡爪、彩椒、西芹 放入泡菜水.泡制4小时以上即可.

山椒泡凤爪的小贴士

鸡爪应反复洗除去腥味.并使其色泽变白.

菜谱创建时间：2022-12-22 10:08:46