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传统鲁菜:九转大肠

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作者: 可儿吉长

用料

传统鲁菜:九转大肠的做法步骤

步骤 1

肥肠放醋和淀粉搓洗,目的是去除粘液和杂质,肥肠也要翻出来搓洗。

步骤 2

翻过来搓洗肥肠,去除内部肠油。

步骤 3

清洗好的大肠用清水多洗几遍,内部别忘翻过来也用清水清洗,然后套肠,翻过来双层为套一遍,再套一次就是四层了。

步骤 4

高压锅中加红曲粉,花椒,料酒,八角,胡椒粉,清水。

步骤 5

高压锅压20分钟。

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步骤 6
步骤 6

压好的肥肠

步骤 7

切2.5厘米高的段,用牙签固定。

步骤 8

调碗汁,放适量清水,老抽,生抽,胡椒粉,米醋,料酒,糖量大些。

步骤 9

锅放少量底油,一定要少,要不会腻,放葱姜,便宜炸出葱姜香味,捞出葱姜扔掉。

步骤 10

下卤好的肥肠,便宜煸几下。

步骤 11

倒入碗汁,大火收汁,汤汁粘稠的时候就可以出货了。

步骤 12

挑几个形状好点的摆盘,倒入剩余的汤汁就好了。

菜谱创建时间:2022-12-21 18:29:23
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