茄子切滚刀块，裹上红薯淀粉或者土豆淀粉，热油中火，炸至表面焦脆发黄捞出。
炸成这样就是好啦。下面可以垫一张厨房纸吸油。 茄子皮我本人建议保留，不仅颜色上有点层次，更重要的是能少吸点油，比去死的茄子清爽一点。
半头蒜压蒜泥，或者切蒜末。
两勺生抽，一勺耗油，一小勺糖，盐少许，一勺淀粉，半碗水，调匀。
锅里放油，下蒜末爆香。
下酱汁，熬到鲜艳略浓稠，下茄子。
翻炒均匀，大火收汁。
出锅的茄子表面表面焦脆，里面软嫩，我好爱呀！