柿子选择硬柿子，要带点黄的，不要青的，今年我也是第一次做柿饼，一直以为不能用软柿子晒是因为容易坏，其实是应该难削皮。我晒的里面有一些是靠着蒂那里的有点软了，晒好了以后也没影响，有点软的削出来不太好看，最好是要硬的。
柿子洗净削皮，把蒂留着，栓上棉线挂起来晒。第一次做的没经验，没有用开水烫，还好也没晒坏，最好烫一下。削下来的柿子皮晒干。之前晒的时候没拍照，这是晒的第二批的图，晒了有三天的样子，太阳好晒的比较快。
晒到外皮干了就可以捏一捏，捏到里面有硬硬的就给它捏软。小心不要捏破了。
这是第一批晒好的，还不错，吊柿饼比扁柿饼晒起来颜色要好看点，是金黄的，扁柿饼会发黑，碰上太阳不好的时候更容易黑。
来个近图。
流心的，不要晒太干了。
接着晒了两天糖霜就已经出来了。也可以用柿子皮捂霜。晒干的柿子皮派上用场了，把柿子皮铺在纸箱里，一层柿子皮，一层柿饼，可以不封箱，隔两天看下有没有要坏的迹象。这个步骤不是必须，不捂霜也可以吃。
1、一定要选择硬柿子，带点黄的，青的是生的，晒出来会涩，也不要那种稀软的。 2、一定要看好天气预报再晒，起码需要一个星期都有太阳，不能有下雨天。 3、外皮晒的稍微有点干了就要开始捏柿子了，一般太阳好的话两三天外皮就干缩了。捏个两三回就行了，白天挂出去晒，晚上收回来捏，不要放外面过夜。 4、气温不宜太高，我这里是晴天的时候十几度，刚刚好。