泡芙(烫面法)

作者： Fannie_zong

工具:厨师机，厚铁锅，硬质硅胶刮刀，网筛，圆形裱花嘴，22尺裱花嘴，红外线温度计，注意:不同形状泡芙不要放一个烤盘烤，不能中途打开烤箱

用料

• 泡芙面团
• 黄油 50g
• 水 62.5g
• 牛奶 62.5g
• 盐 2.5g
• 糖 2.5g
• 低粉 75g
• 鸡蛋 2-3个
• 酥皮
• 黄油 75g
• 白砂糖 80g
• 低粉 95g

泡芙(烫面法)的做法步骤

步骤 1

先做酥皮

步骤 2

酥皮(沙化法)黄油冻硬先打碎

步骤 3

料理机打碎之后加入过筛的低粉和糖

步骤 4

打成沙粒状

步骤 5

用手揉成团(多揉一揉就不干了) 柔软就好不能太软太黏也不能太硬不好擀

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步骤 6

步骤 6

两张油纸用擀面杖擀薄，擀的时候油纸撕一撕

步骤 7

放冰箱冻硬(10分钟左右）

步骤 8

先做泡芙面团部分 黄油，水，牛奶，糖，煮沸 煮沸筛低粉搅拌

步骤 9

搅拌成锅底很干净成团状态，就回锅加热不停翻拌

步骤 10

回锅锅底结膜，不沾软刮板，好了放凉才能分次放鸡蛋

步骤 11

搅匀之后再去放下一个鸡蛋，不能用蛋抽搅

步骤 12

可以拉出倒三角就不用在放鸡蛋了(鸡蛋加多就稀了)

步骤 13

准备烤盘，透气网垫，刚搅好的泡芙面团装裱花袋

步骤 14

挤的尽量大小一样

步骤 15

酥皮从冰箱拿出来，用模具刻圆盖在面团上

步骤 16

放烤箱上火190，下火160，度 25到35度泡芙越大时间越长 烤的过程中不要开烤箱

步骤 17

成品

步骤 18

菜谱创建时间：2022-12-21 11:23:44