水烧开后关火，等水面平静再打入鸡蛋，盖盖焖1分钟鸡蛋定型，开小火慢慢将鸡蛋煮熟即可。
咸口：碗里加南德调料（也可以生抽或者盐加鸡精），香油，加煮蛋的汤化开，盛入煮好的荷包蛋，有葱花的可以撒一点。 甜口：1.直接加白糖。 2.荷包蛋煮的差不多了，在锅内加入适量醪糟（酒酿）煮开，盛到碗里。（根据个人口味适量加白糖） 3.有条件的可以煮桂圆红枣红糖之类的进入。