七层粄

作者： He懒散

奶奶以前很会做萝卜糕、糯米糍、七层粄… 以前都不去学，现在想做却无法再请教奶奶了。 粄的比例是根据其他厨友的方子比例做出来，做出来的口感比较粘牙，跟以前奶奶做的不一样，奶奶做的更加爽滑，不粘牙，类似肠粉的口感。希望有愿意分享给我的友友们，感谢🙏

用料

• 水磨粘米粉 450克
• 小麦淀粉 50克
• 冷水 500克
• 沸水 500克
• 食用油 30克
• 配料：
• 虾（最好有虾干 8只
• 鱿鱼干（可有可无 1只
• 盐 10克
• 葱花 适量
• 花生碎 50克
• 酱料：
• 虾头虾壳（虾干
• 葱头（最好是干葱头 3个
• 生抽 2勺
• 水 2勺
• 糖 10克

七层粄的做法步骤

步骤 1

安装粉比例调成糊状

步骤 2

配料切碎放一边，酱料放一边备用

步骤 3

锅里放水，放蒸架盘子。水开后盘子刷点油，粉浆搅拌一下，一层层蒸（忘记拍图），一层大概0.5厘米，蒸熟蒸透（面皮鼓大泡）后倒入新的粉浆（还是一样要先搅拌混合），蒸完第三层后撒一点鱿鱼岁跟虾碎，蒸完第五层后撒完鱿鱼碎跟虾碎，蒸完第六层撒葱花淋最后一层粉浆。 每层都要蒸熟透

步骤 4

蒸好之后撒上花生碎一边放凉

步骤 5

炸油： 倒适量油，中小火把虾壳/干虾碎炸至干脆就得到香香的虾油 倒适量油，放入干葱头碎，小火炸至干香（小心不要炸糊了。就得到想想的葱油。 最后锅子放2勺水，2勺生抽，糖10克，煮开后，就得到酱汁。

步骤 6

放凉之后用刀子划成菱形

步骤 7

淋上葱油，虾油，酱汁。完成

步骤 8

正常不放酱汁也是可以的。我喜欢裹酱汁

七层粄的小贴士

其实用虾干、虾皮更好，不过家里没有。

菜谱创建时间：2022-12-20 22:09:12