荠荠菜洗净焯水,冷水冲凉!
攥干水分切碎,不要剁,切就行,毕竟我们是在包子不是包饺子,太碎影响口感!
豆腐切丁用油煎至表面微黄
肉馅炒熟,加入少量老抽让颜色更有食欲!
肉馅炒熟后关火,把煎好的豆腐、荠荠菜倒入锅中,加入盐十三香鸡精,趁热拌均,最后拌入芝麻油和葱花即可。
把包子皮所用的原料和成一个光滑的面团,是一个比馒头面团软一些的面团!我是把面团搓长条然后折叠再搓长条,反复五六次就光滑了!你可以用自己喜欢或擅长的方式!放温暖处发酵!
我家室温22度,发了五十分钟,因为温度不同,所以不要看时间,只要发了约两倍大左右,然后蜂窝组织丰富就行啦
把发酵好的面团充分排气,我还是采用反复搓长条后折叠的方法!排气一定要充分,切开后没有明显的孔洞才行!这是保证包子蒸熟后表皮光滑的关键!把排完气的面团搓成长条,直接切成45克左右的剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的圆形!
尽可能多的包入馅料!包好后放温暖处发酵,我家22度左右,用了半个小时,时间不重要,还是要看状态!只要发至包子明显变大,拿在手上感觉轻飘飘的即可!
水开后上锅,上汽后开始计时,根据包子大小旺火12~15分钟,关火后焖3分钟即可掀盖出锅!
干爽咸香,跟生肉馅儿的多汁有着不同的口感!感觉野菜和干菜就应该这样!
剩下的馅儿蒸了几个薄皮的!一样好吃!